17 Октябрь 2008 Филиппинская кухня


Что такое балуот и другие специфические блюда


На филиппинскую кухню повлияли испанцы, американцы и китайцы, но последние особенно постарались, взяв ресторанный бизнес в свои руки. Бедным филиппинцам ничего не оставалось делать, как переделать китайские блюда на свой лад и, конечно, упростить :) Тут встретишь и паэлью, и гамбургеры, и пансит (китайскую лапшу).

Однако, не стоит думать, что филиппинской кухни как таковой нет. Она есть и очень разнообразна – от провинции до провинции. Каждая провинция специализируется на чем-то своем, и в соседней провинции эти блюда уже не готовят. Например, в провинции Бикол готовят острые блюда с использованием кокосового молока. Но, в основном, филиппинские блюда неострые. Сами же филиппинцы говорят, что у них «язык с кислинкой». Типичный филиппинец любит попробовать что-нибудь новенькое (благо здесь есть почти вся кухня мира), но никогда не откажется от зеленого манго с багонг, рыбных шариков с уксусом и балуот. Всё это продают на улице и нельзя не рассказать, что это такое и с чем его едят :)

Манго с багонг – зеленое недозревшее манго нарезают кусками и подают с багонг. Багонг, в свою очередь, - это сброженные соленые креветки, с резким специфическим запахом. Говорят, что это только трудно начать, а потом не оторваться.

Рыбные шарики (или из кальмара) обжаривают в масле, нанизывают на деревянную палочку и подают с острым уксусом.

Балуот – это самое специфическое блюдо на Филиппинах. Нигде в мире Вы не отведаете балуот. Филипинны без балуота – это не Филиппины. Продавец балуота крутит педали по улицам и протяжно завывает «Бааалуёёёёёёёёёёёёёт» Непонятно, что появилось первым – Филиппины, а затем балуот, или балуот, а затем Филиппины? :)

Итак, балуот – это вареное утиное яйцо. Но не обычное яйцо, а с неродившимся птенчиком – эмбрионом, или зародышем. Эти яйца выхаживают в инкубаторах при специальной температуре и при опредленных условиях. А потом продавец разъезжает на велосипеде по улицам и базарам и продает балуот. Филиппинцы уверены, что это самый лучший афродизиак и повышает мужскую силу в любви. Иначе почему балуот продают поздним вечером? ;)

Также балуот – хороший источник протеина. Не всякий отважится попробовать балуот. Филиппинцы любят подшучивать над иностранцами, что они его не смогут съесть, тем самым подбивая их его попробовать. Любители пивка довольно часто покупают балуот на закуску, а протеин и алкоголь довольно гремучая смесь. И все же, если Вы решили попробовать балуот, то будьте осторожны с ним, если у Вас повышенное давление.

Кроме этого на улице можно отведать и шашлык, и оладьи, и жареные бананы, политые сладким соусом, или зажаренные в блинчике.


Черного хлеба здесь нет. Вместо него подают белый отварной рис, в который ничего не добавляют, даже соль. В ресторанах же подают рис и с чесноком, и со специями, и с креветками.. Но это всё варианты риса по-китайски, самих же филиппинцев «не хватает» на добавление специй. Рис варят в рисоварке. Это очень полезное устройство, в которое засыпают промытый рис, заливают его водой, нажимают кнопочку и... готово! Рис в рисоварке остается теплым и свежим до 3-х дней! Ничего не нужно разогревать... Картофель здесь тоже продается, причем очень дешево. Но он не популярен так, как рис. Отчасти потому, что его нужно чистить, а филиппинцы не любят напрягаться :) Салатов нет вообще. Точнее, в филиппинской кухне их нет. Иногда подают помидор, порезанный на дольки и политый уксусом (который филиппинцы особенно любят). Но это не назовешь салатом, скорее – закуска... Более уксуса популярен лишь соевый соус, который подают всегда и везде :)

На десерт подают хало-хало (в переводе это означает «вперемешку») – мороженое из загадочного овоща фиолетового цвета – убэ с кусочками фруктов, желатинками, фасолью и прочими добавками, залитое сладким концетрированным молоком. Кроме того, популярны рисовые пироженые – это тот же рис, только сильно переваренный, сформированный в лепешку, с добавлением пряностей.

Самый популярный напиток – это вода и, конечно, кока-кола. Воду продают в галлонах, и галлон с водой ставят на электрический прибор – разливной автомат с подачей холодной и горячей воды. Горячий чай пить не принято, пьют «айс ти» - холодный чай из порошка. Еще популярен сок из свежевыжатого местного лимона – каламанси.

К столу подают ложку и вилку. Обычно филиппинцы едят, используя эти два прибора одновременно. Выглядит немного по-детски, но довольно забавно.



Блюда филиппинской кухни


Адобо – кусочки курицы (иногда свинины или кальмаров), отваренные в смеси соевого соуса и уксуса, хорошо сдобренные перцем, чесноком и лавровым листом. Сросите любого филиппинца, какое самое популярное блюдо на Филиппинах? Он ответит: «Адобо».

Синиганг – свинина с местными овощами, сваренная в кислом бульоне.

Булало – суп из говяжьей кости с овощами (китайской капусты печай, картофеля и бананов). Булало по-филиппински – это мозговое вещество внутри говяжьей кости. После поедания бульона и овощей гурманы выковыривают это самое булало и поедают его. На приготовлении булало специализируется провинция Батангас, которая также известна своими ножами-бабочками – балисонг.

Лечон – поросенок, зажаренный на углях. Непременное блюдо на праздниках и фиестах. Подают с соусом из печени или уксусом.

Каре-каре – говяжий язык в ореховом соусе.

Пансит – лапша с кусочками свинины, курицы, креветок, капусты, лука и др.индигриентов. Есть разные виды пансита – пансит кантон, пансит мами и др.

Лече флан – десерт, по вкусу напоминающий вареное сгущенное молоко.

Гинатаан – десерт из различных фруктов (бананов или убэ) в приготовлении которого используют кокосовое молоко.

Путо, бибинка – рисовые пирожные.

Бангус (молочная рыба), лапу-лапу, хито (сом), тилапиа - названия рыбы.

И, конечно, же жители моря - мидии, креветки, устрицы, тунец. В провинциальных ресторанах, расположенных непосредственно у моря, живых обитателей моря выклыдывают перед покупателем. Вы сами выбираете того, кого хотите отведать, и его зажаривают на гриле у вас на глазах.

В некоторых китайских ресторанах подают лягушек и каштаны. В провинциях подают кокосовое молоко – буко. Срезают верхушку кокоса и вставляют трубочку. Пейте на здоровье, очень полезно :)